旬の魚料理　さばき方

月	魚介	２０２５年４月からのＡコース実習予定　(入荷の都合により変更もございます)
４月	サヨリ	春を感じる魚をお造りに、サラダ感覚の和え物も贅沢な味わい
５月	アイナメ	春にお造りや煮物椀、秋は焼き物と成長に合わせた調理を楽しもう
６月	アジ	お造り、フライ、マリネ、一夜干し、得意の献立が増えそう
７月	カレイ	五枚におろしてお造りとお寿司に。あらのスープも美味しいよ
８月	サバ	〆サバの美味しい作り方を覚えましょう。一手間かけてアラ汁も
９月	サンマ	丁寧にさばいてお造り、焼きサンマ寿司に、大和煮もお勧め
10月	カツオ	さっぱりした初カツオも美味しいが、脂ののった戻りカツオの旨味も楽しみたい
11月	金目タイ	やわらかな甘い身は、お造りに焼き物、蒸し物などで味わいたい
12月	新巻鮭	いつも塩焼きばかりじゃ、サケが勿体ない、マリネもいける
１月	ヒラメ	美味しい白身お造りの代表！お肌がきれいになるコラーゲンも多い
２月	サワラ	柔らかくクセのない身は、お造りから祐庵焼、西京漬けに幅広く美味しいよ
３月	タイ	お造り、煮物椀、焼き物、潮汁、あら焚き、欲張ると忙しい

月	魚介	２０２５年４月からのＢコース実習予定　(諸般の都合により変更が多くございます)
４月	メバル	煮魚のコツを覚えましょう。程よく脂の乗った白身は、お造りや揚げ物にも！
５月	太刀魚	柔らかで淡白な身は焼き物、ムニエルにぴったり。厚い身はお造りを楽しもう。
６月	コハダ	魚通にコハダ酢漬けファンは多い、飛びっきり美味しいよ！岩牡蠣も実習。
７月	キス	お造り、揚げ物、ご飯に。その他の旬の魚介も実習。
８月	イワシ	一番美味しい季節に酢〆、オイルサーディン、マリネなどに。
９月	アワビ	歯ごたえと磯の香りを楽しもう！お造り、ステーキなどに調理。
10月	カワハギ	皮の剥ぎ方と効率良いおろし方を覚えて、美味しいお造りを味わいましょう。
11月	筋子	ご飯の進む筋子醤油漬け。入荷しない場合はハマチ他を実習。
12月	マナカツオ	もっちりした身を祐庵焼き、味噌漬けに。どちらも美味しいよ！
１月	ミズダコ	北海道のミズ蛸をお造り、しゃぶしゃぶ、タコ飯で、自家製は美味しい！
２月	ホウボウ	お造りの濃い旨味を楽しみましょう。あらの潮汁も、美味しさタップリ。
３月	貝付ホタテ	甘～い天然貝付ホタテは、季節限定の美味しさ。

月	魚介	２０２５年１０月からの魚料理プラス実習予定　(入荷の都合により変更もございます)
４月	タイ	お造り　昆布〆をちらし寿司に仕上げます。　他にサラダ仕立て
５月	タチウオ	淡白な身をお造りと漬け丼、ホイル焼きまたは唐揚げで味わいます。
６月	アジ	お造り　南蛮漬け　酢〆は巻き寿司にしましょう。
７月	イサキ	お造り　フライがお勧め　スッキリしたあら汁は夏に美味しい。
８月	イワシ	お造り　丸干しを覚えましょう。　骨まで頂ける大和煮を焚きます。
９月	サバ	しめサバをサバ寿司に。　旨みたっぷりサバシュウマイを作ります。　あら汁も。
10月	カツオ	叩きと漬けに。オイル漬けをサラダ仕立てにします。
11月	スルメイカ	お造り　塩辛を覚えましょう。団子スープ他
12月	正月準備	数の子醤油漬け　数の子和え物　すり身を使ってカニかまぼこを蒸し上げます。
１月	新巻鮭	美味しい粕漬け　クリームシチュー　野菜重ね蒸しを実習します。
２月	サワラ	ふんわり柔らかな身を焼き霜造り　漬け丼　焼き物　チリソース煮にします。
３月	貝付きホタテ	お造りのサラダ仕立て　冷やしても美味しい茶碗蒸し　炊き込みご飯