和食ビギナーズ

和食基礎を改めて習得されたい方、料理初心者の方々にお勧めする個人レッスンです。

ダシの素材選びや調味料の使い分けから、食材別の加熱時間など、素材を美味しく仕上げるコツや、上達する為の包丁使いまでを実習します。
実習した料理はお持ち帰り頂きます、ご自宅でお楽しみ下さい。

実習内容　（季節の食材を使います）
基本１・・・ダシ・卵・野菜
1．和食ダシのとり方（味噌汁）、白米炊き方と 季節混ぜご飯
2．野菜切り方と加熱方法 （和え物、葉物加熱と根菜類の煮方）
3．卵料理　（茶碗蒸し、ダシ巻き、卵とうふ）

基本２・・・乾物調理
1．昆布の選び方(産地別８種のご試食と特徴の比較）
　　ダシは美味しい煮物の決め手
2．乾椎茸、干瓢と油揚げを焚いて、太巻きと稲荷寿司を実習
3．高野豆腐、ひじき戻し方と焚き方、圧力鍋を使った煮豆

基本３・・・魚介類
1．美味しい「旬の魚」の見分け方　(アジお造りと焼き物)
2．魚料理の応用（天然鯛または天然ヒラメ・お造り・お寿司ほか）
　　季節の鮮魚をさばきます。入荷状況により鮮魚の変更もあります。